Kurzy

Na naší škole organizujeme pro studenty různé zajímavé kurzy, které jsou pro ně nejen zábavným zpestřením výuky.

Jo, jo, máme tu fakt hodně kurzů a nejsou to jen klasický sporťáky a lyžáky jako jinde. Během roku dycky proběhne barmanskej a baristickej kurz, který stojej za to.

Sice sem nejdřív nevěděl, co je to ten baristickej kurz, ale pak se mi hrozně líbil. Hlavně tamto, jak se dělaj z pěny na kafy různý tvary. Teď umím udělat takovej ten lístek nahoře. Dobrý ne?

No a ještě můžeš chodit taky na barmanskej kroužek. Tam se toho dá hodně naučit.

A je toho ještě mnohem víc, co se tu dá dělat. Tahle škola prostě válí.

Barmanský kurz

Je určen především pro zájemce z prvního ročníku oboru Hotelnictví a cestovní ruch, ale mohou se ho zúčastnit i žáci vyšších ročníků, případně i jiného studijního oboru. Kurz trvá 5 dnů (PO-PÁ cca od 8:00 do 18:00 hodin) a je zakončen závěrečnou teoretickou a praktickou zkouškou. Úspěšní absolventi obdrží certifikát CBA, který je platný ve všech zemích Mezinárodní barmanské asociace.

Účastníci se učí základnímu názvosloví, práci s inventářem a pomůckami, znalosti druhů alkoholických a nealkoholických nápojů, jejich výrobě, skladování, ošetřování, recepturám, technice přípravy a prezentaci nápojů. Podrobně se seznámí s výrobními postupy destilátů, likérů i nealkoholických nápojů. Získají přehled o kategorizaci, charakteristikách, a pracovním postupu při výrobě míšených nápojů. V praktické části si vyzkouší namíchat nejoblíbenější světově známé drinky podle receptur IBA. Absolvent kurzu je připraven pracovat za barmanským pultem v pozici barman s předpokladem získání kvalitní praxe.

Kurzy vede pan Karel Zapalač, šestinásobný vítěz titulu Barman roku, trojnásobný vítěz Hot Cup, vítěz Mattoni Grand Drink a držitel ocenění Best technical skills – Nejzručnější barman světa na Mistrovství světa v Singapuru r. 2000.

Barmanský kroužek

Jako nadstavbu nabízíme možnost účasti absolventů kurzu v barmanském kroužku zdarma. Kroužek je zaměřen na zdokonalování základů získaných na barmanském kurzu a jako příprava na barmanské soutěže. Podmínkou je pouze pravidelná docházka.

„Bartender´s Master Class“

Týdenního kurzu (PO-PÁ) „Bartender´s Master Class“ se mohou zúčastnit pouze absolventi základního barmanského kurzu. Teorie je prezentována v minimálním rozsahu a všichni účastníci jsou plně zapojeni do praktické části.

Hlavní části kurzu tvoří working flair (3 dny) - nácvik přípravy a servírování koktejlů volným způsobem, horké nápoje - příprava horkých nápojů pro barový, kavárenský a restaurační provoz a míchání horkých nápojů jako příprava na soutěž, zdobení koktejlů - výroba a nácvik zdobení (využití pro běžný provoz, profesionální práci i barmanské soutěže), a barový catering (bartending) - novinky a zajímavosti ze zbožíznalectví, samostatná příprava akce na objednávku, samostatné sestavení barového lístku.

Dalšími velmi zajímavými body kurzu jsou sabrage – sekání sektu šavlí, ukázky molekulární mixologie či ukázky zajímavých kategorií koktejlů – slamers, crustas, bowle.

Závěrečná zkouška probíhá formou krátkého testu a praktickou zkouškou formou volného stylu. Úspěšní absolventi obdrží certifikát CBA.

Baristický kurz

Ve spolupráci s první Školou kávy v ČR organizujeme v Praze baristický kurz. Je určen především pro zájemce z prvního ročníku oboru Hotelnictví a cestovní ruch, ale mohou se ho zúčastnit i žáci vyšších ročníků, případně i jiného studijního oboru.

V rámci baristického kurzu mohou naši žáci absolvovat kurzy „Od keře až k espressu“ a „Latté Art“. Oba kurzy probíhají v sídle Školy kávy v Praze pod vedením Roberta Trevisana, který tento typ semináře pořádá nejen pro zájemce z ČR, ale školil již baristy také na Slovensku, v Polsku, Lotyšsku, Itálii a Maďarsku. Posledním exotickým místem, kde Roberto vedl semináře, bylo Mexiko.

„Od keře až k espressu“

Tento celodenní seminář zahrnuje zhruba 5 hodin teoretické výuky a 3 hodiny praxe a je vhodný pro každého, kdo má zájem získat základní informace o kávě a její přípravě.

Během semináře proniknou budoucí baristé do teoretických tajů kávy, naučí se pracovat s kávou, kávomlýnkem a kávovarem samotným, osvojí si správný způsob přípravy espressa, a to vše poutavou a zajímavou formou.

V průběhu teoretické části získají účastníci základní informace týkající se kávy – charakteristiky, odrůd, pěstování, pražení, balení kávy a všeho důležitého, co by měl každý profesionální barista o kávě vědět – charakteristika espressa, analýza pomocí smyslů nebo technika kávovaru a kávomlýnku.

Při praktické části semináře, která je zaměřena na práci s kávomlýnkem a přípravu espressa, mají žáci k dispozici 5 dvoupákových profesionálních kávovarů a 10 kávomlýnků od renomovaných výrobců profesionální techniky.

Část kurzu je věnována informaci o cappuccinu s tím, že práci s mlékem, přípravě cappuccina a technice Latte Art se podrobně věnuje teprve nadstavbový seminář Latte Art, který je pokračováním základního semináře Od keře až k espressu.

Na konci semináře získají účastníci certifikát o absolvování semináře, a stávají se tak certifikovanými baristy Školy kávy.

„Latte Art“

Nadstavbový seminář Latte Art je zaměřen na práci s mlékem, přípravu cappuccina a techniku Latte Art. Jde o speciální techniku lití ohřátého zpěněného mléka do kávy tak, že na povrchu vznikají různé obrazce. Jedná se o celodenní seminář zahrnující 3 hodiny teoretické výuky a 5 hodin praxe.

Teoretická část je zaměřena především na informace o mléku a jeho zpracování – typologie mléka, vlastnosti mléka na cappuccino, základní informace o způsobech práce s mlékem, rozdíl mezi klasickým cappuccinem a technikou Latte Art, technika práce s mlékem ve standardní konvičce a v konvičce na Latte Art, pomůcky pro práci s mlékem.

Praktická část je věnována práci u kávovaru a především přípravě cappuccina a tréninku zpěňování mléka. Účastníci si osvojí techniku práce s konvičkou, techniku zpěňování mléka, základní návyky při lití mléka do espressa, přípravu tradičního cappuccina i přípravu cappuccina technikou Latte Art.

Závěrečná část semináře je věnována např. ukázce dekorování cappuccina pomocí čokoládové polevy (toppingu). Na konci semináře získají účastníci certifikát o absolvování semináře, a stávají se tak certifikovanými baristy.

Zimní adaptační kurz

Je určen pro žáky 1. ročníků učebního oboru Kadeřník, je součástí Školního vzdělávacího programu a účast žáků je tedy povinná. V případě zájmu se však mohou zúčastnit i žáci ostatních prvních ročníků. Kurz je pětidenní a je zaměřen převážně na výuku sjezdového a běžeckého lyžování, snowboardingu a zásad bezpečného chování na horách.

Do programu kurzů je v rámci mezipředmětových vztahů začleněno učivo, zejména jeho praktické procvičování, vyučovacích předmětů Tělesná výchova, Etiketa, Základy přírodních věd, Průvodcovství a Zeměpis cestovního ruchu.

Podrobnosti ke stažení zde.

Letní sportovně turistický kurz

Je určen pro žáky 2. ročníků denního čtyřletého studia, je součástí Školního vzdělávacího programu a účast žáků je tedy povinná. Kurz je pětidenní a žáci absolvují převážně pohybové aktivity v lanovém centru, učí se základům horolezectví, lukostřelbě, absolvují armygame, noční hru, blok her na rozvoj týmu a důvěry, vyzkouší bungee-trampolínu, airsoft, aj.

Podrobnosti ke stažení - místo konání a program, informace k pobytu, provozní řád, nadstandardní aktivity.